Aplicación da máquina de pasteurización na industria de produtos cárnicos a baixa temperatura

Os produtos cárnicos de baixa temperatura tamén coñecidos como produtos cárnicos occidentais, adoitan referirse ao curado a baixa temperatura (0-4 ℃), cociñado a baixa temperatura (75-80 ℃), pasteurizado a baixa temperatura, almacenamento a baixa temperatura, vendas (0-4 ℃). ).Os produtos cárnicos a baixa temperatura son a principal tendencia do desenvolvemento futuro no país e no exterior.

En comparación cos produtos cárnicos a alta temperatura, os produtos cárnicos a baixa temperatura teñen vantaxes obvias: en termos de valor nutricional, os aminoácidos como a cistina, a cisteína, o triptófano, as vitaminas como a vitamina B6, o ácido fólico, etc., aparecerán en diferentes graos de danos de descomposición, canto maior sexa a temperatura de calefacción, máis grave será o dano nutricional.A carne producirá o aroma da carne cocida despois do quecemento, a temperatura sobe a máis de 80 ℃ comezou a producir sulfuro de hidróxeno, máis de 90 ℃ o sulfuro de hidróxeno aumentará drasticamente, o sulfuro de hidróxeno ten sabor a ovo cheiro, afecta o sabor dos produtos cárnicos, baixo. produtos cárnicos de temperatura debido á baixa temperatura de procesamento, para evitar a xeración de cheiros, polo que ten o aroma inherente á carne.A baixa temperatura de procesamento dos produtos cárnicos a baixa temperatura causa menos danos nutricionais e un maior valor nutricional.Ao mesmo tempo, porque a proteína está moderadamente desnaturalizada, obtendo así unha maior dixestibilidade.E a carne é fresca e refrescante, a perda de nutrientes é menor, para proporcionar nutrientes máis eficaces para o corpo humano.Os produtos cárnicos a baixa temperatura poden combinar materias primas cárnicas cunha variedade de condimentos, accesorios e outros tipos de alimentos, producindo así unha variedade de sabores populares e aumentando o grupo de clientes de produtos cárnicos.

A pasteurización de produtos cárnicos a baixa temperatura, é o uso da inmersión en auga para a pasteurización, de xeito que a temperatura central dos produtos cárnicos alcanzou os 68-72 ℃ e manteña durante 30 minutos, en teoría, tal grao de pasteurización pode matar microorganismos, non só manter o valor nutricional dos produtos cárnicos, pero tamén para garantir a seguridade alimentaria e da carne.Polo tanto, a tecnoloxía de pasteurización úsase amplamente no embutido de xamón, salchicha vermella, salchicha de millo, procesamento de carne de touciño e outras industrias.