Por que hai que pasteurizar o zume de froita?

Zume de froita con froita como materia prima mediante métodos físicos como prensado, centrifugación, extracción e outros zumes, transformados en bebidas elaboradas a partir de produtos.O zume de froita retén a maioría dos nutrientes da froita, como vitaminas, minerais, azucre e pectina na fibra dietética.
O período de conservación do zume de froita é moi curto, principalmente debido á influencia dos microorganismos, porque a actividade metabólica dos microorganismos no zume de froita é moi activa, polo que é especialmente importante escoller a tecnoloxía de esterilización adecuada para evitar o deterioro das bebidas de zume de froita. .No que respecta á esterilización de bebidas de zume, é necesario matar as bacterias patóxenas e as bacterias da deterioración do zume, o control do número total de colonias cumpre os estándares nacionais e tamén a destrución das encimas no zume para ter unha certa conservación. período nun ambiente específico;a outra é protexer o máximo posible a composición nutricional e o sabor do zume no proceso de esterilización.
No método de esterilización en quente de zume de froita, hai a pasteurización (método de esterilización a longo prazo a baixa temperatura), o método de esterilización a curto prazo de alta temperatura e o método de esterilización instantánea a temperatura ultra alta.O efecto de esterilización a curto prazo de alta temperatura do método de esterilización térmica é mellor, pero a temperatura adoita provocar efectos adversos para a calidade do zume de froita, como o cambio de cor, o sabor, a perda de nutrición, etc.
E a tecnoloxía de pasteurización, ao cambiar a estrutura de proteínas e encimas das células microbianas, inhibindo así a actividade das encimas, matando un gran número de bacterias de deterioración e bacterias patóxenas no zume de froitas, mentres que o valor sensorial e nutricional dos alimentos non se verá afectado.Non só pode acadar o propósito de esterilización e pasivación de encimas a unha temperatura máis baixa, senón que tamén axuda a manter a cor, o aroma, o sabor, a nutrición e a frescura do zume de froita, para satisfacer os requisitos dos consumidores que defenden alimentos "naturais e saudables".Polo tanto, estudar a tecnoloxía de pasteurización é de gran importancia para a seguridade, a cor e a nutrición do zume de froita fresca.
Paga a pena notar que a pasteurización é zume enlatado ou embotellado, se se trata de zume embotellado de vidro, hai que ter en conta o problema do prequentamento e pre-refrixeración, para evitar que a diferenza de temperatura sexa demasiado grande e leve a explosión da botella, polo que a nosa máquina de pasteurización divídese en catro seccións, a saber, prequecemento, esterilización, pre-refrixeración e arrefriamento, pero o nome xeral é a máquina de pasteurización de zumes.